rezeptpur.de

Erdmandelkuchen mit Dinkelmehl (Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform)

Gesamt: 1 Std. 50 Min.•Aktiv: 20 Min. •Portionen: 12 Scheiben•Kalorien: 420 kcal •Eiweiß: 6 g •Niveau: einfach
Rezept online öffnen
BackwarenDeutschAlkoholfreiEinfach

Erdmandelkuchen mit Dinkelmehl (Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform)

Ein nussig-süßer Rührkuchen mit feinem Erdmandelmehl und Dinkelmehl, verfeinert mit Bio-Zitronenabrieb und einem herrlich frischen Zitronenzuckerguss.

Gesamtzeit1 Std. 50 Min.
Aktiv20 Min.
Kalorien420 kcal
Eiweiß6 g
Portionen12 Scheiben
Niveaueinfach
Zum Rezept springen
Saftiger Erdmandelkuchen mit Zitronenguss in Scheiben geschnitten auf einer Servierplatte

1 Std. 50 Min. • einfach

Zutaten (für 12 Scheiben)

Alle Mengen passen sich automatisch an

12Scheiben

Für die Backform
Rührteig
Zitronenguss
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 8 Schritten erledigt

  1. 01

    Backofen vorheizen und Form vorbereiten

    10 g Butter10 g Dinkelmehl Type 630

    Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform gründlich mit weicher Butter einfetten und gleichmäßig mit Dinkelmehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

    So erkennst du es: Die Form ist lückenlos mit einer dünnen Mehlschicht überzogen.

    Profi-Tipp: Das Ausstäuben mit Mehl verhindert zuverlässig das Anhaften des Rührteigs an den Ecken der Kastenform.
  2. 02

    Buttermasse weißschaumig schlagen

    250 g Butter160 g Zucker1 Prise Salz

    Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig und hell aufschlagen.

    So erkennst du es: Die Masse wird spürbar heller, fast weiß, und gewinnt deutlich an Volumen.

    Profi-Tipp: Nur wenn die Butter wirklich zimmerwarm ist, bindet sie ausreichend Luft für ein lockeres Backergebnis.
  3. 03

    Eier einzeln unterarbeiten

    4 Stück Eier (Größe M)

    Die Eier nacheinander einzeln in die Rührschüssel schlagen und jedes Ei gründlich vollständig einarbeiten, bevor das nächste folgt.

    So erkennst du es: Es entsteht eine homogene, glänzende Emulsion ohne Gerinnen der Masse.
  4. 04

    Zitronenabrieb und Trockenzutaten vorbereiten

    1 Stück Bio-Zitrone1 TL Zimtpulver200 g Erdmandelmehl250 g Dinkelmehl Type 6301 TL Backpulver

    Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und die Frucht anschließend auspressen. Den Saft für den Guss beiseitestellen. In einer separaten Schüssel den Zitronenabrieb mit Zimtpulver, Erdmandelmehl, Dinkelmehl und Backpulver vermengen.

    So erkennst du es: Intensives Zitrusaroma steigt beim Reiben der Schale auf.

    Profi-Tipp: Nur die gelbe Schicht abreiben, da die weiße Unterschale unangenehm bitter schmeckt.
  5. 05

    Teig kurz fertigstellen

    120 ml Vollmilch (3,8 % Fett)

    Die Mehlmischung im Wechsel mit der Vollmilch zur Butter-Ei-Mischung geben und auf niedrigster Stufe nur so lange unterrühren, bis ein schwer reißender Teig entsteht.

    So erkennst du es: Ein gleichmäßiger, streichfähiger Teig ohne trockene Mehlnester.

    Profi-Tipp: Dinkelmehl darf nicht überrührt werden, da das Klebergerüst sonst überdehnt wird und der Kuchen trocken oder speckig werden kann.
  6. 06

    Kuchen backen

    Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen backen.

    So erkennst du es: Der Kuchen ist goldbraun aufgegangen; ein mittig eingestochenes Holzstäbchen kommt sauber ohne feuchte Teigreste heraus.
  7. 07

    Ruhen lassen und stürzen

    Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einer hitzebeständigen Unterlage ruhen lassen. Danach den Kuchen vorsichtig auf den Kuchenrost stürzen.

    So erkennst du es: Der Kuchenrand löst sich nach kurzer Standzeit leicht von der Formwandung.

    Profi-Tipp: Nicht zu heiß stürzen, da der warme Rührkuchen sonst leicht zerbricht.
  8. 08

    Zitronenguss anrühren und glasieren

    100 g Puderzucker

    Den Puderzucker mit etwa 2 bis 3 Esslöffeln des bereitgestellten Zitronensafts glattrühren. Den noch lauwarmen Kuchen mit dem Backpinsel rundherum gleichmäßig einstreichen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

    So erkennst du es: Die Glasur zieht leicht in die Kruste ein und bildet nach dem Trocknen einen zarten, weißlichen Glanz.

    Profi-Tipp: Auf dem lauwarmen Kuchen verteilt sich die Glasur optimal und dringt dezent in die Oberfläche ein, was ihn besonders saftig macht.
Guten Appetit! Rezept von rezeptpur.de • Alle Rezepte online mit interaktivem Kochmodus & Mengenanpassung

Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Erdmandelmehl besitzt von Natur aus eine feine Eigensüße und einen hohen Ballaststoffgehalt. Es bindet Flüssigkeit anders als herkömmliches Getreidemehl – durch die Kombination mit Dinkelmehl bleibt der Rührkuchen tagelang saftig, ohne bröselig zu werden.

Häufiger Fehler

Zu langes Rühren nach der Zugabe des Dinkelmehls. Sobald Flüssigkeit und Mehl zusammenkommen, sollte der Mixer nur kurz laufen, da der Rührteig sonst zäh wird.

Aufbewahren

In Alufolie oder einer luftdicht schließenden Kuchenbox bei kühler Zimmertemperatur lagern. So bleibt der Kuchen mindestens 3 bis 4 Tage wunderbar saftig.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Sind Erdmandeln für Nussallergiker geeignet?

Ja. Erdmandeln (Chufas) sind keine echten Nüsse, sondern die kleinen Knollen eines Sauergrasgewächses. Sie sind von Natur aus nussfrei und eignen sich hervorragend für die meisten Menschen mit Nussallergie.

Kann ich das Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, Dinkelmehl Type 630 lässt sich 1:1 durch klassisches Weizenmehl Type 405 oder Type 550 austauschen, ohne dass die Teigkonsistenz angepasst werden muss.