rezeptpur.de

Birnenkuchen mit Schmand (Auf knusprigem Mürbeteig)

Gesamt: 2 Std. 55 Min.•Aktiv: 25 Min. •Portionen: 12 Stück•Kalorien: 360 kcal •Eiweiß: 7 g •Niveau: einfach
Rezept online öffnen
BackwarenDeutschHerbst

Birnenkuchen mit Schmand (Auf knusprigem Mürbeteig)

Ein herrlich saftiger Klassiker für die herbstliche Kaffeetafel: Zarter Mürbeteigboden belegt mit frischen Birnenspalten unter einer feinen Schmand-Quark-Decke mit Vanille und Zimt.

Gesamtzeit2 Std. 55 Min.
Aktiv25 Min.
Kalorien360 kcal
Eiweiß7 g
Portionen12 Stück
Niveaueinfach
Zum Rezept springen
Ein angeschnittenes Stück saftiger Birnenkuchen mit cremiger Schmand-Quark-Füllung auf feinem Mürbeteigboden.

2 Std. 55 Min. • einfach

Zutaten (für 12 Stück)

Alle Mengen passen sich automatisch an

12Stück

Mürbeteig & Form
Belag & Schmandguss
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 7 Schritten erledigt

  1. 01

    Springform vorbereiten

    10 g Butter für die Form10 g Mehl für die Form

    Den Boden der Springform mit Backpapier einspannen. Den Rand mit weicher Butter dünn fetten und mit Mehl gleichmäßig bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

    So erkennst du es: Die Formränder sind matt und gleichmäßig mit einer feinen Mehlschicht überzogen.

    Profi-Tipp: Das Einspannen des Backpapiers verhindert Auslaufen und erleichtert das spätere Lösen des Kuchens vollständig.
  2. 02

    Mürbeteig kneten und kühlen

    150 g Butter1 Stück Ei (Größe M)80 g Zucker300 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver1 Prise Salz

    Kalte Butterwürfel mit 1 Ei, 80 g Zucker, Weizenmehl, Backpulver und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zügig zu streuseligen Klumpen verarbeiten, anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Den Teig flach drücken, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.

    So erkennst du es: Der Teig bindet ab, fühlt sich fest und kühl an und klebt nicht mehr an den Fingern.

    Profi-Tipp: Mürbeteig niemals zu lange mit den Händen kneten: Die Handwärme schmilzt die Butter, wodurch der Teig brandig und nach dem Backen zäh statt mürbe wird.
  3. 03

    Backofen vorheizen und Birnen vorbereiten

    4 Stück Birnen

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen mit einem Sparschäler schälen, mit einem Messer vierteln, Kerngehäuse sowie Stielansätze entfernen und die Viertel längs in gleichmäßige, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

    So erkennst du es: Gleichmäßige Fruchtspalten ohne harte Kerngehäuseteile.
  4. 04

    Schmandcreme anrühren

    200 g Schmand250 g Magerquark100 g Zucker1 Stück Ei (Größe M)1 Pck. Vanillepuddingpulver1 TL Zimt

    Schmand, Magerquark, 100 g Zucker und 1 Ei in einer sauberen Rührschüssel mit den Rührbesen auf niedriger Stufe glattrühren. Vanillepuddingpulver und Zimt darübersieben und kurz einarbeiten, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.

    So erkennst du es: Eine seidig glänzende, zart zimtfarbene Creme ohne Mehlnester.

    Profi-Tipp: Nur kurz rühren: Zu starkes Aufschlagen bringt zu viel Luft in die Creme, was beim Backen zu unschönen Rissen in der Oberfläche führen kann.
  5. 05

    Boden auskleiden und belegen

    Den gekühlten Mürbeteig in die vorbereitete Springform geben, mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden flachdrücken und an den Seiten einen ca. 3 bis 4 cm hohen Rand formen. Die Birnenscheiben kreisförmig von außen nach innen fächerartig auf den Teigboden legen. Die Schmandcreme gleichmäßig über das Obst gießen und glattstreichen.

    So erkennst du es: Der Teigrand schließt sauber ab; die Birnen sind vollständig von der Creme bedeckt.
  6. 06

    Birnenkuchen backen

    Die Springform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C backen, bis der Teigrand goldbraun gebacken ist und die Creme gestockt ist.

    So erkennst du es: Die Oberfläche ist matt-hellbraun getönt und wackelt in der Mitte beim leichten Rütteln nur noch minimal.

    Profi-Tipp: Sollte die Oberfläche nach 45 Minuten bereits zu dunkel werden, die Form für die restliche Backzeit locker mit einem Bogen Alufolie abdecken.
  7. 07

    Vollständig auskühlen lassen

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Erst nach vollständigem Erkalten den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen in 12 Stücke schneiden.

    So erkennst du es: Die Schmandfüllung ist fest geworden und lässt sich sauber mit dem Messer durchtrennen.

    Profi-Tipp: Die Füllung bindet ihre finale Festigkeit erst beim Abkühlen durch die Stärke im Puddingpulver. Warmes Anschneiden führt zum Verlaufen der Füllung.
Guten Appetit! Rezept von rezeptpur.de • Alle Rezepte online mit interaktivem Kochmodus & Mengenanpassung

Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Wähle aromatische, schnittfeste Birnensorten wie Williams Christ, Conference oder Abate Fetel. Zu weiche, überreife Birnen wässern beim Backen stark aus und weichen den Boden auf.

Häufiger Fehler

Den Kuchen zu früh anschneiden: Ein warmer Schmand-Quark-Kuchen ist noch flüssig im Kern. Gedulde dich, bis er Zimmertemperatur oder Kühlschrankkälte erreicht hat.

Aufbewahren

Den Birnenkuchen luftdicht abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dort hält er sich 3 bis 4 Tage frisch und zieht geschmacklich sogar noch harmonischer durch.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Kann ich anstelle von frischen Birnen auch Dosenbirnen verwenden?

Ja, Dosenbirnen funktionieren ebenfalls hervorragend. Lass diese vor dem Belegen auf einem Sieb gründlich abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken, damit der Kuchenboden nicht matschig wird.

Kann Schmand durch Crème fraîche oder saure Sahne ersetzt werden?

Crème fraîche ist ein vollwertiger 1:1-Ersatz. Saure Sahne hat einen geringeren Fettgehalt und einen höheren Wasseranteil, weshalb der Guss etwas weicher wird; hier empfiehlt sich die Zugabe von einem weiteren Teelöffel Stärke.