Kartoffelwaffeln mit Apfelkompott (Knusprig gebacken)
Kartoffelwaffeln mit Apfelkompott (Knusprig gebacken)
Außen goldbraun und kross, innen saftig: Diese feinen Kartoffelwaffeln aus frischen Kartoffeln und Buttermilchteig harmonieren perfekt mit fruchtig-aromatischem Zimt-Apfelkompott.
Zutaten (für 4 Portionen)
Alle Mengen passen sich automatisch an
Zubereitung
0 von 4 Schritten erledigt
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01
Apfelkompott ansetzen und köcheln
1 Stück Bio-Zitrone4 Stück Boskop-Äpfel50 g Zucker1 Stück ZimtstangeDie Bio-Zitrone gründlich waschen, trockenreiben und einen breiten Streifen Schale als Spirale dünn abschälen. Den Saft auspressen. Die Boskop-Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und der Zimtstange in einen Topf geben, einmal aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze sanft weich schmoren.
So erkennst du es: Die Äpfel zerfallen am Rand leicht stückig und verströmen einen intensiven Zimtduft.Profi-Tipp: Boskop-Äpfel besitzen einen idealen Säuregehalt für Kompott; sie zerfallen beim Garen genau in die gewünschte saftige Textur ohne Zusatz von zusätzlichem Wasser. -
02
Kartoffeln reiben und Teigbasis rühren
300 g Kartoffeln100 g weiche Butter4 Stück Eier5 g Zucker1 Prise Salz1 Prise schwarzer Pfeffer200 ml ButtermilchDie Kartoffeln schälen, auf einer Reibe sehr fein raspeln und in einem sauberen Sieb leicht abtropfen lassen. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander einzeln jeweils gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die geraspelten Kartoffeln, Zucker, Salz, Pfeffer und Buttermilch hinzufügen und einarbeiten.
So erkennst du es: Die Ei-Butter-Mischung ist hellcremig und bindet sich blasenfrei mit der Buttermilch.Profi-Tipp: Das gründliche Auspressen der Kartoffelraspel verhindert, dass überflüssige Stärke-Flüssigkeit den Waffelteig wässrig und zäh macht. -
03
Trockenzutaten einrühren und Teig quellen lassen
200 g Dinkelmehl Type 6301 TL BackpulverDinkelmehl und Backpulver gründlich vermengen. Zur flüssigen Masse geben und nur so lange auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein schwer reißender Teig ohne Mehlnester entstanden ist. Den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
So erkennst du es: Der Teig dickt spürbar nach und bildet kleine feine Bläschen an der Oberfläche.Profi-Tipp: Rühre Dinkelmehl niemals zu lange; das Glutengerüst würde sonst zäh werden und die Waffeln verlören ihre lockere Krumenstruktur. -
04
Waffeln backen und servieren
1 EL PflanzenölZitronenschale und Zimtstange aus dem leicht abgekühlten Apfelkompott entfernen. Das Waffeleisen aufheizen und die Backflächen dünn mit Pflanzenöl einpinseln. Portionsweise Teig in das Waffeleisen geben und die Kartoffelwaffeln jeweils goldbraun und knusprig ausbacken. Fertige Waffeln nach Wunsch im Ofen bei 80 °C warmhalten und zusammen mit dem lauwarmen Apfelkompott anrichten.
So erkennst du es: Dampfaustritt am Waffeleisen lässt nach; die Waffeloberfläche ist tiefgelb bis goldbraun und knusprig.Profi-Tipp: Waffeln niemals aufeinander stapeln, da der entweichende Dampf die knusprige Kruste aufweicht. Am besten nebeneinander auf ein Kuchengitter legen.
Tipps & Lagerung
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Tipp vom Profi
Für maximale Krossheit der Kartoffelwaffeln die fein geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig auswringen. Je weniger freies Wasser in den Teig gelangt, desto besser bildet sich im Waffeleisen eine feste, knusprige Röstkruste.
Häufiger Fehler
Das Waffeleisen zu früh zu öffnen: Weil Kartoffelteig durch die Stärke etwas mehr Zeit zum Festwerden benötigt als reiner Biskuitteig, reißt die Waffel in der Mitte auseinander, wenn das Eisen vor dem Nachlassen des Dampfaustritts geöffnet wird.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Waffeln vollständig auf einem Rost auskühlen lassen und luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Vor dem Verzehr im Toaster oder bei 180 °C Heißluft im Ofen 3 bis 4 Minuten aufbacken – so werden sie wieder perfekt knusprig. Das Apfelkompott hält sich gekühlt bis zu 5 Tage.
Häufige Fragen zum Rezept
Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung
Kann man für die Waffeln auch vorgekochte Kartoffeln verwenden?
Nein, dieses Rezept basiert auf rohen geriebenen Kartoffeln. Deren Stärke verbindet sich beim Backvorgang direkt mit dem Mehl und der Buttermilch, was für die typische, leicht krosse Kartoffelpuffer-Textur sorgt. Gekochte Kartoffeln würden den Teig schwer und matschig machen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln bieten die optimale Balance zwischen Feuchtigkeit und Stärkeanteil. Mehligkochende Sorten funktionieren ebenfalls gut, saugen jedoch etwas mehr Buttermilch auf.
Kann ich Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen?
Ja, Dinkelmehl Type 630 lässt sich 1:1 durch klassisches Weizenmehl Type 405 oder Type 550 austauschen, ohne dass Flüssigkeitsmengen angepasst werden müssen.