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Empanada-Teig mit Butter (Knuspriges Grundrezept)

Gesamt: 1 Std. 45 Min.•Aktiv: 25 Min. •Portionen: 16 Stück•Kalorien: 170 kcal •Eiweiß: 3 g •Niveau: einfach
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BackwarenSpanisch & PortugiesischEinfach

Empanada-Teig mit Butter (Knuspriges Grundrezept)

Ein klassischer, elastischer Mürbeteig für südamerikanische und spanische Empanadas. Dank kalter Butter und etwas Ruhezeit lässt sich der Teig hauchdünn ausrollen, reißt beim Füllen nicht ein und backt im Ofen goldbraun und blättrig auf.

Gesamtzeit1 Std. 45 Min.
Aktiv25 Min.
Kalorien170 kcal
Eiweiß3 g
Portionen16 Stück
Niveaueinfach
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Frisch gebackene, goldbraun glänzende Empanadas aus selbstgemachtem Teig mit gerilltem Rand auf einer dunklen Schieferplatte

1 Std. 45 Min. • einfach

Zutaten (für 16 Stück)

Alle Mengen passen sich automatisch an

16Stück

Teig
Eistreich
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 6 Schritten erledigt

  1. 01

    Trockene Zutaten vermengen

    300 g Weizenmehl (Type 405)¼ TL Backpulver1 Prise Zucker½ TL Salz200 g Butter

    Weizenmehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel gründlich vermengen. Die kalte Butter mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.

    So erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig durchmischt, die Butterstücke sind kalt und fest.
  2. 02

    Teig verkneten

    1 Stück Eier (Größe M)15 ml Kaltes Wasser

    Die gewürfelte Butter, ein ganzes Ei und das eiskalte Wasser zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zügig zu einem homogenen, geschmeidigen Teig verkneten.

    So erkennst du es: Der Teig bindet ab, löst sich sauber von der Schüsselwand und fühlt sich elastisch an, ohne an den Fingern zu kleben.

    Profi-Tipp: Den Teig nicht zu lange kneten. Durch übermäßiges Bearbeiten erwärmt sich die Butter und das Klebereiweiß entwickelt sich zu stark, wodurch der Teig zäh statt mürbe und blättrig wird.
  3. 03

    Teig kühlen

    Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

    So erkennst du es: Der Teig kühlt durch, wird spürbar fest und behält beim leichten Eindrücken die Form.
  4. 04

    Teig ausrollen und ausstechen

    Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigabschnitte kurz zusammenfügen, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

    So erkennst du es: Die Teigkreise sind gleichmäßig dünn und weisen saubere, glatte Kanten auf.
  5. 05

    Teigtaschen füllen und versiegeln

    1 Stück Eier (Größe M)1 TL Milch

    Das zweite Ei trennen. Das Eiweiß in einer Schale verquirlen. Das Eigelb mit der Milch in einer separaten Schale verrühren. Die Teigränder dünn mit dem Eiweiß bestreichen. Nach Wunsch jeweils 1 EL Füllung auf eine Teighälfte geben. Die Kreise zu Halbmonden umklappen und die Ränder mit den Zinken einer Kuchengabel fest andrücken. Die Außenseite der Empanadas gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung einpinseln.

    So erkennst du es: Die Nahtstellen sind fest gerillt verschlossen und die Oberfläche glänzt feucht durch den Eistrich.

    Profi-Tipp: Das Eiweiß wirkt an den Teigrändern wie ein biologischer Kleber und verhindert effektiv, dass heiße Füllung beim Backen austritt.
  6. 06

    Empanadas backen

    Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Auf mittlerer Schiene backen, bis der Teig rundherum goldgelb und durchgebacken ist.

    So erkennst du es: Die Teighülle ist goldgelb gebräunt, fühlt sich beim Antippen fest und knusprig an und duftet intensiv nach gebackener Butter.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Verwende für den Teig stets kühlschrankkalte Butter und eiskaltes Wasser. Wenn kleine Butterflöckchen im Teig sichtbar bleiben, schmelzen diese erst im heißen Ofen und erzeugen feine Hohlräume, die dem Teig seine typisch zart-blättrige Textur verleihen.

Häufiger Fehler

Wird die Füllung zu feucht oder noch warm auf die Teigkreise gegeben, weicht der Butterteig sofort durch und reißt beim Umklappen oder Backen ein.

Aufbewahren

Der rohe Teig hält sich fest in Folie gewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Alternativ können die fertig ausgestochenen Teigkreise (getrennt durch Backpapierlagen) oder die fertig gefüllten, ungebackenen Empanadas bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Kann man den Empanada-Teig auch frittieren statt backen?

Ja, dieser butterbasierte Teig eignet sich auch hervorragend zum Frittieren. Die Teigtaschen dafür in heißem Pflanzenöl bei 175 °C für 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Warum zieht sich der Teig beim Ausrollen wieder zusammen?

Wenn der Teig zurückschnellt, wurde das Klebereiweiß (Gluten) durch Kneten zu stark aktiviert oder der Teig war nicht ausreichend gekühlt. In diesem Fall den Teig einfach nochmals für 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.