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Bayerischer Obazda mit Camembert (Klassisch für die Brotzeit)

Gesamt: 2 Std. 15 Min.•Aktiv: 15 Min. •Portionen: 4 Portionen•Kalorien: 500 kcal •Eiweiß: 18 g •Niveau: einfach
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Brotzeit & VesperBayerisch & AlpenkücheFeierabend

Bayerischer Obazda mit Camembert (Klassisch für die Brotzeit)

Ein uriger bayerischer Biergarten-Klassiker: Reifer Camembert wird mit Butter, Frischkäse, edelsüßem Rosenpaprika und Kümmel zu einer herzhaften Creme zerdrückt und traditionell mit Laugenbrezeln und frischem Rettich serviert.

Gesamtzeit2 Std. 15 Min.
Aktiv15 Min.
Kalorien500 kcal
Eiweiß18 g
Portionen4 Portionen
Niveaueinfach
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Bayerischer Obazda im Steinguttöpfchen serviert auf Holzbrett mit frischen Brezeln und gehobeltem weißen Rettich

2 Std. 15 Min. • einfach

Zutaten (für 4 Portionen)

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4Portionen

Obazda-Creme
Beilagen
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 3 Schritten erledigt

  1. 01

    Käsemasse vorbereiten und würzen

    200 g Camembert1 Stück Zwiebel100 g Frischkäse40 g weiche Butter½ TL Rosenpaprika1 Msp. Kümmel1 Prise Salz1 Prise schwarzer Pfeffer

    Den Camembert in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel hacken. Camembert-Würfel, Zwiebel, Frischkäse und die weiche Butter in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine rustikale, leicht stückige Creme entsteht. Rosenpaprika, Kümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.

    So erkennst du es: Die Masse verbindet sich zu einer orangegelb marmorierten Creme mit weichen Camembert-Stückchen.

    Profi-Tipp: Camembert und Butter sollten unbedingt Zimmertemperatur haben, damit sich das Fett homogen verbindet und die Masse beim Zerdrücken nicht gerinnt.
  2. 02

    Obazda durchziehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Obazda im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

    So erkennst du es: Der Aufstrich gewinnt an Festigkeit und nimmt eine gleichmäßig tiefere Farbe an.
  3. 03

    Rettich hobeln und anrichten

    1 Stück weißer Rettich4 Stück Laugenbrezeln

    Den Rettich schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Den gekühlten Obazda etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz mit der Gabel durchmischen und zusammen mit den Rettichscheiben sowie den frischen Laugenbrezeln anrichten.

    So erkennst du es: Der Obazda ist wieder streichfähig-cremig, die Rettichscheiben sind knackig-weiß.

    Profi-Tipp: Wer die Schärfe des Rettichs mildern möchte, salzt die gehobelten Scheiben leicht, lässt sie 10 Minuten entwässern und tupft sie vor dem Servieren mit Küchenpapier trocken.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Für den authentischen Biergarten-Geschmack einen gut gereiften, fast fließenden Camembert oder Romadur verwenden. Ein kleiner Schluck helles Bier oder Weißbier, vorsichtig am Ende untergerührt, verleiht dem Obazda zusätzliche Geschmeidigkeit und eine feine Malznote.

Häufiger Fehler

Frische rohe Zwiebeln werden bitter und schwefelig, wenn der Obazda länger als einen Tag gelagert wird. Bereitet man den Aufstrich auf Vorrat zu, sollte die Zwiebel erst unmittelbar vor dem Verzehr untergemengt oder als Garnitur obenauf gestreut werden.

Aufbewahren

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis maximal 2 Tagen verbrauchen, da die enthaltenen Zwiebeln nachgären können.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Kann man die Rinde des Camemberts mitverarbeiten?

Ja, bei einem vollreifen Camembert mit weißem Edelschimmel wird die Rinde traditionell mitverarbeitet, da sie dem Obazda seine typische Textur und Würze verleiht. Wer eine besonders feine Konsistenz bevorzugt, schneidet die Rinde dünn ab.

Warum wird der Obazda manchmal bitter?

Die Bitterkeit entsteht fast immer durch fein gehackte Zwiebeln, deren freigesetzte Enzyme bei längerer Lagerung oxidieren. Bei der Zubereitung am Vortag die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren untermischen.