Milchmädchenkuchen mit gezuckerter Kondensmilch (Schichttorte)
Milchmädchenkuchen mit gezuckerter Kondensmilch (Schichttorte)
Der beliebte Milchmädchenkuchen begeistert mit hauchdünnen Teigschichten auf Basis gezuckerter Kondensmilch und einer leichten Sahne-Frischkäse-Creme. Nach dem Durchziehen im Kühlschrank wird die Schichttorte wunderbar weich und cremig.
Zutaten (für 12 Stück)
Alle Mengen passen sich automatisch an
Zubereitung
0 von 6 Schritten erledigt
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01
Backofen vorheizen und Backbleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
So erkennst du es: Der Backofen hat die Zieltemperatur vollständig erreicht. -
02
Biskuitteig anrühren
3 Stück Eier (Größe M)300 ml Gezuckerte Kondensmilch (für den Teig)200 g Weizenmehl Type 4051 TL BackpulverEier und gezuckerte Kondensmilch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Weizenmehl und Backpulver gründlich vermengen, durch ein Sieb zur Eiermischung geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
So erkennst du es: Ein homogener, geschmeidiger Teig ohne Mehlnester.Profi-Tipp: Den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nur kurz unterheben, damit das Klebereiweiß nicht überdehnt wird und die Böden zart bleiben. -
03
Teigböden portionsweise backen
Einen Tortenring als Schablone auf das Backpapier setzen. Etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig hineingeben und mit einer Winkelpalette kreisrund sowie hauchdünn verstreichen. Den Ring entfernen. Den Boden auf mittlerer Schiene backen. Den Vorgang wiederholen, bis insgesamt 8 Böden gebacken sind. Gebackene Böden sofort nach dem Ofen vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
So erkennst du es: Die Böden sind an den Rändern leicht goldgelb, in der Mitte hellgelb und fühlen sich elastisch-weich an.Profi-Tipp: Das Backpapier noch im heißen Zustand vorsichtig flach nach hinten abziehen. Erkalten die Böden auf dem Papier, kleben sie leicht fest. -
04
Creme aufschlagen
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)150 ml Gezuckerte Kondensmilch (für die Creme)500 ml Schlagsahne2 Pck. SahnesteifFrischkäse mit der restlichen gezuckerten Kondensmilch in einer Rührschüssel glattrühren. In einem separaten Gefäß die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
So erkennst du es: Eine standfeste, samtige und luftig-weiße Creme ohne Klümpchen.Profi-Tipp: Sowohl die Schlagsahne als auch die Rührschüssel sollten kühlschrankkalt sein, damit die Sahne schnell und stabil aufschlägt. -
05
Torte schichten und einstreichen
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa 2 bis 3 Esslöffeln Creme gleichmäßig bestreichen. Den nächsten Boden auflegen und leicht andrücken. So fortfahren, bis alle 8 Böden geschichtet sind. Mit Creme abschließen und den äußeren Rand der Torte ebenfalls dünn mit der restlichen Creme rundherum glatt verstreichen.
So erkennst du es: Eine gerade geschichtete Torte, die vollständig von der weißen Creme umhüllt ist. -
06
Kuchen kühlen und durchziehen lassen
Den zusammengesetzten Kuchen abgedeckt für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
So erkennst du es: Die Böden haben Feuchtigkeit aufgenommen und lassen sich butterweich mit der Kuchengabel zerteilen.Profi-Tipp: Erst durch das lange Ruhen verbinden sich die trockenen dünnen Böden mit der Feuchtigkeit der Creme zu der typisch zarten Konsistenz.
Tipps & Lagerung
Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis
Tipp vom Profi
Wer die Ränder besonders akkurat mag, kann die Böden direkt nach dem Backen mit einem Tortenring kreisrund nachschneiden. Die dabei anfallenden Teigkrümel lassen sich fein zerbröseln und dekorativ auf die Tortenoberfläche oder an den Rand streuen.
Häufiger Fehler
Den Kuchen zu früh anzuschneiden: Ohne die mehrstündige Kühlzeit sind die Böden noch zäh und die Creme verbindet sich nicht stabil mit dem Gebäck. Geduld ist hier die wichtigste Zutat.
Aufbewahren
Luftdicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch saftiger und hält sich gekühlt problemlos 3 Tage frisch.
Häufige Fragen zum Rezept
Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung
Kann man die Böden auf Vorrat backen?
Ja, die ausgekühlten Böden können stapelweise, jeweils getrennt durch ein Blatt Backpapier, luftdicht in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur gelagert oder für mehrere Wochen eingefroren werden.
Welche Kondensmilch eignet sich für den Milchmädchenkuchen?
Es muss zwingend gezuckerte Kondensmilch (oft auch als Milchmädchen bezeichnet) verwendet werden. Ungesüßte Kaffeesahne oder normale Kondensmilch enthält nicht die nötige Dichte und Süße für Teig und Creme.