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Klassischer Angel Cake mit feinem Eischnee (Luftig gebacken)

Gesamt: 2 Std.•Aktiv: 20 Min. •Portionen: 12 Stück•Kalorien: 150 kcal •Eiweiß: 3 g •Niveau: mittel
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BackwarenUS-AmerikanischEinfach

Klassischer Angel Cake mit feinem Eischnee (Luftig gebacken)

Der Angel Food Cake ist ein weltberühmter US-Klassiker: Durch aufgeschlagenes Eiweiß erhält der Kuchen seine watteweiche, schneeweiße Textur ganz ohne Eigelb oder schweres Fett.

Gesamtzeit2 Std.
Aktiv20 Min.
Kalorien150 kcal
Eiweiß3 g
Portionen12 Stück
Niveaumittel
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Luftiger weißer Angel Cake auf einer Porzellan-Kuchenplatte mit Puderzucker bestäubt

2 Std. • mittel

Zutaten (für 12 Stück)

Alle Mengen passen sich automatisch an

12Stück

Teig
Form & Garnitur
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 5 Schritten erledigt

  1. 01

    Ofen vorheizen und trockene Zutaten sieben

    80 g Weizenmehl Type 40550 g Maisstärke2 TL Backpulver15 g Butter

    Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Weizenmehl, Maisstärke und Backpulver durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Die Gugelhupfform gleichmäßig mit weicher Butter fetten.

    So erkennst du es: Gleichmäßig gesiebtes, klümpchenfreies Mehlgemisch.

    Profi-Tipp: Das mehrfache Sieben von Mehl und Speisestärke lockert das Pulver auf und verhindert Klumpenbildung im zarten Eischnee.
  2. 02

    Eischnee steif schlagen und süßen

    10 Stück Eiweiß (Größe M)½ TL Salz1 TL Zitronensaft250 g Puderzucker1 Pck. Vanillezucker

    Das sauber getrennte Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät anschlagen. Salz und Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis die Masse weiß wird. Anschließend 250 g Puderzucker und den Vanillezucker unter kontinuierlichem Schlagen langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

    So erkennst du es: Stabile, seidig glänzende Spitzen bleiben beim Herausziehen der Rührbesen stehen.

    Profi-Tipp: Die Säure des Zitronensafts stabilisiert das Eiklar-Proteinnetzwerk und sorgt für maximale Standfestigkeit beim Backen.
  3. 03

    Mehlmischung unterheben

    Die vorbereitete Mehl-Stärke-Mischung portionsweise über den festen Eischnee sieben. Mit einem Teigschaber in großen, behutsamen Achterbewegungen von unten nach oben unterziehen, ohne das eingeschlagene Luftvolumen zu zerstören.

    So erkennst du es: Ein voluminöser, luftiger Schaumteig ohne sichtbare Mehlnester.
  4. 04

    Teig einfüllen und backen

    Den Schaumteig vorsichtig in die gefettete Form füllen und die Form zweimal sanft auf die Arbeitsplatte klopfen, um große Lufteinschlüsse zu lösen. Auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

    So erkennst du es: Die Oberfläche ist hellgold gebräunt und federt bei sanftem Fingerdruck elastisch zurück; ein Holzstäbchen kommt sauber heraus.
  5. 05

    Kopfüber auskühlen lassen und dekorieren

    10 g Puderzucker

    Die Form direkt nach dem Herausholen kopfüber auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und mit den restlichen 10 g Puderzucker bestäuben.

    So erkennst du es: Der Kuchen ist vollkommen erkaltet, fällt nicht in sich zusammen und lässt sich leicht stürzen.

    Profi-Tipp: Das Auskühlen kopfüber verhindert, dass das feine Eiweißgerüst durch das eigene Gewicht kollabiert, bevor die Stärke fest erstarrt ist.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Achte penibel darauf, dass Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sind. Schon ein winziger Tropfen Eigelb oder Fett verhindert das feste Aufschlagen des Eiweißes.

Häufiger Fehler

Zu schnelles oder zu langes Unterrühren des Mehls: Wird mit dem Handmixer gerührt statt mit der Hand vorsichtig untergehoben, entweicht die Luft und der Kuchen wird zäh und gummiartig.

Aufbewahren

Luftdicht unter einer Kuchenglocke bei kühler Raumtemperatur lagern. Hält sich bis zu 3 Tage frisch und saftig. Nicht im Kühlschrank lagern, da er dort austrocknet.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Was tun mit den 10 übrig gebliebenen Eigelben?

Das Eigelb lässt sich hervorragend für Sauce Hollandaise, klassischen Pudding, Vanillesauce, Mayonnaise oder Mürbeteiggebäck verwerten.

Warum fällt der Angel Cake nach dem Backen zusammen?

Wird der Kuchen nicht kopfüber ausgekühlt oder wurde die Ofentür in den ersten 30 Minuten geöffnet, fällt das feine Eischneegerüst durch den Temperaturabfall in sich zusammen.