Gelatineblätter einzeln in eine Schale mit reichlich kaltem Wasser legen und 5 Minuten einweichen. Währenddessen griechischen Joghurt, Frischkäse und Honig in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen. Etwa 2 bis 3 Esslöffel der kalten Joghurtmasse zügig unter die flüssige Gelatine rühren (Temperaturausgleich), anschließend die Mischung sofort unter kräftigem Rühren in die restliche Joghurtmasse einarbeiten.

Die kalte Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig in zwei Portionen unter die Joghurtcreme heben. Die Creme auf den vorbereiteten Keksboden in die Springform füllen und glattstreichen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Die restlichen Walnusshälften in eine trockene, unbeschichtete oder beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend auf einem Teller vollständig abkühlen lassen. Die Torte mit einem dünnen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und den Ring entfernen. Die gerösteten Walnusshälften dekorativ auf der Torte anordnen und mit dem restlichen Honig fein beträufeln.