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Low Carb Karottenkuchen mit Mandeln (glutenfrei & ohne Mehl)

Gesamt: 1 Std. 45 Min.•Aktiv: 25 Min. •Portionen: 12 Stück•Kalorien: 360 kcal •Eiweiß: 11 g •Niveau: einfach
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BackwarenDeutschGlutenfreiEinfach

Low Carb Karottenkuchen mit Mandeln (glutenfrei & ohne Mehl)

Ein wunderbar saftiger, nussiger Karottenkuchen ohne Getreidemehl und ohne zugesetzten Haushaltszucker. Frisch geraspelte Möhren, gemahlene Mandeln und aromatischer Orangenabrieb sorgen für den perfekten Geschmack bei vollem Kuchengenuss.

Gesamtzeit1 Std. 45 Min.
Aktiv25 Min.
Kalorien360 kcal
Eiweiß11 g
Portionen12 Stück
Niveaueinfach
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Saftiger Low Carb Karottenkuchen mit gemahlenen Mandeln, leicht bestäubt mit Puder-Xylit auf einer Tortenplatte serviert

1 Std. 45 Min. • einfach

Zutaten (für 12 Stück)

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12Stück

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Zubereitung

0 von 6 Schritten erledigt

  1. 01

    Backform vorbereiten und Ofen vorheizen

    10 g Butter

    Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden und Rand der Springform sorgfältig mit etwas Butter einfetten.

    So erkennst du es: Die Form ist gleichmäßig mit einem dünnen Fettfilm überzogen.

    Profi-Tipp: Das Einklemmen eines runden Bogens Backpapier auf dem Formboden verhindert jegliches Festkleben des feuchten Nusskuchens.
  2. 02

    Karotten reiben und Butter schmelzen

    450 g Karotten150 g Butter

    Die Karotten schälen und auf der feinen Seite der Vierkantreibe raspeln. Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und anschließend handwarm abkühlen lassen.

    So erkennst du es: Die Butter ist vollständig verflüssigt, ohne zu bräunen oder zu sprudeln.

    Profi-Tipp: Die Möhrenraspel keinesfalls ausdrücken. Ihr Saft liefert die notwendige Bindung und Feuchtigkeit für das mehlfreie Gebäck.
  3. 03

    Eimasse schaumig schlagen

    6 Stück Eier1 TL Steviapulver1 Prise Salz

    Die Eier, das Steviapulver und das Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.

    So erkennst du es: Die Masse verdoppelt ihr Volumen und wird hellgelb sowie dicklich-schaumig.
  4. 04

    Teig fertigstellen

    1 TL Bio-Orangenabrieb150 ml Schlagsahne450 g Gemahlene Mandeln1 Pck. Backpulver

    Die flüssige Butter, die flüssige Schlagsahne, den Orangenabrieb und die geriebenen Karotten zur Eimasse geben und unterrühren. Das Backpulver gründlich unter die gemahlenen Mandeln mischen und die Mischung kurz, aber vollständig unter den Teig heben.

    So erkennst du es: Ein dickflüssiger, gleichmäßiger Teig ohne Mehlnester entsteht.
  5. 05

    Karottenkuchen backen

    Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Vor dem Herausnehmen mit einem Holzspieß die Stäbchenprobe machen.

    So erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und federt leicht zurück. Der eingestochene Holzspieß kommt sauber ohne feuchte Teigreste heraus.

    Profi-Tipp: Sollte der Kuchen nach etwa 35 Minuten bereits stark bräunen, locker ein Stück Alufolie oder Backpapier auflegen, um die Mandeln vor dem Verbrennen zu schützen.
  6. 06

    Abkühlen lassen und dekorieren

    20 g Puder-Xylit

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen nach Belieben durch ein Feinsieb mit Puder-Xylit bestäuben.

    So erkennst du es: Der Kuchen ist auf Zimmertemperatur abgekühlt und besitzt eine stabile Schnittfestigkeit.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Für ein besonders feines Mundgefühl die Karotten so fein wie möglich reiben. Grobe Raspel geben zwar Biss, lassen den mehlfreien Kuchen beim Anschneiden jedoch leichter bröseln.

Häufiger Fehler

Den Kuchen noch heiß aus der Springform schneiden. Da kein Klebereiweiß (Gluten) aus Weizenmehl vorhanden ist, benötigt der Kuchen die Ruhezeit zum Abkühlen, damit die Mandel- und Eistruktur fest und schnittfest wird.

Aufbewahren

Luftdicht verpackt oder unter einer Tortenglocke im Kühlschrank lagern. Der Kuchen bleibt dort mindestens 4 Tage extrem saftig. Einzelne Stücke lassen sich zudem hervorragend einfrieren.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Kann ich Stevia durch Erythrit oder Birkenzucker (Xylit) ersetzen?

Ja, 1 TL reines Steviapulver kann durch ca. 120 bis 150 g granuliertes Erythrit oder Xylit ersetzt werden. Dieses wird dann zusammen mit den Eiern schaumig gerührt.

Warum wird mein Low-Carb-Kuchen in der Mitte nicht fest?

Kuchen aus Nüssen und frischem Gemüse benötigen etwas länger zum Durchbacken. Sollte der Teig nach 50 Minuten am Spieß kleben, den Kuchen mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen.

Kann man die gemahlenen Mandeln durch Haselnüsse austauschen?

Ja, gemahlene Haselnüsse funktionieren im Verhältnis 1:1, verleihen dem Karottenkuchen jedoch ein kräftigeres, herberes Aroma.