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Zitronenmarmelade mit Bourbon-Vanille (Fruchtig-herb eingekocht)

Gesamt: 2 Std. 30 Min.•Aktiv: 25 Min. •Portionen: 6 Gläser•Kalorien: 365 kcal •Eiweiß: 1 g •Niveau: einfach
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Vorrat & HaltbarmachenMediterranVeganGeschenk aus der Küche

Zitronenmarmelade mit Bourbon-Vanille (Fruchtig-herb eingekocht)

Feinherbe Zitronenmarmelade aus frischen Bio-Zitronen und edler Bourbon-Vanille. Die feinen Zesten sorgen für ein unvergleichliches Zitrusaroma und optimalen Biss.

Gesamtzeit2 Std. 30 Min.
Aktiv25 Min.
Kalorien365 kcal
Eiweiß1 g
Portionen6 Gläser
Niveaueinfach
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Ein offenes Einmachglas mit leuchtend gelber Zitronenmarmelade und feinen Zesten auf einem hellen Holztisch neben frischen Zitronenhälften.

2 Std. 30 Min. • einfach

Zutaten (für 6 Gläser)

Alle Mengen passen sich automatisch an

6Gläser

Fruchtbasis
Zucker & Aromen
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 4 Schritten erledigt

  1. 01

    Zitronen vorbereiten und filetieren

    1000 g Bio-Zitronen

    Bio-Zitronen gründlich heiß abwaschen und trockenreiben. Mit dem Zestenreißer die Schale von etwa 5 Früchten in feinen Streifen abziehen. Danach die Schale aller Zitronen samt der bitteren weißen Innenhaut mit einem scharfen Messer vollständig abschneiden. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und Kerne sorgfältig entfernen. Die verbliebenen Trennhäute gründlich über einer Schüssel auspressen und den Saft auffangen.

    So erkennst du es: Die weiße Haut muss vollständig entfernt sein, damit die Marmelade nicht unangenehm bitter schmeckt.

    Profi-Tipp: Das Filetieren gelingt am besten über einer weiten Schüssel, damit kein wertvoller Fruchtsaft verloren geht.
  2. 02

    Fruchtmasse wiegen und anrühren

    250 ml Wasser500 g Gelierzucker 2:11 Pck. Bourbon-Vanillezucker

    Die ausgelösten Fruchtfilets zusammen mit dem aufgefangenen Saft auf die Küchenwaage stellen und mit Wasser exakt auf 750 g Gesamtgewicht auffüllen. Die Masse zusammen mit den Zitronenzesten, Gelierzucker und Bourbon-Vanillezucker in einen weiten Kochtopf geben und gründlich verrühren.

    So erkennst du es: Der Zucker löst sich im kalten Fruchtsaft weitgehend auf, die Zesten verteilen sich gleichmäßig.

    Profi-Tipp: Das exakte Einhalten der Flüssigkeitsmenge von 750 g ist entscheidend für die perfekte Festigkeit des 2:1-Gelierzuckers.
  3. 03

    Marmelade kochen und Gelierprobe machen

    Die Mischung unter gelegentlichem Rühren bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Fruchtgut vollflächig sprudelt, die Masse exakt 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend 1 Teelöffel der heißen Masse auf einen gekühlten Unterteller geben, um die Gelierprobe durchzuführen.

    So erkennst du es: Die Masse schäumt auf, kocht gleichmäßig blubbernd und geliert auf dem kalten Teller innerhalb von 60 Sekunden fest an.
  4. 04

    Heiß abfüllen und verschließen

    Die kochend heiße Zitronenmarmelade mithilfe eines Einfülltrichters sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen. Die Ränder bei Bedarf sauber abwischen, die Deckel fest zuschrauben und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und bei Raumtemperatur vollständig erkalten lassen.

    So erkennst du es: Beim Abkühlen entsteht ein Unterdruck, der die Deckel mit einem hörbaren Knacken nach innen wölbt.

    Profi-Tipp: Sterilisieren Sie Gläser und Deckel unmittelbar vor dem Einfüllen mit kochendem Wasser, um Keimfreiheit und maximale Haltbarkeit zu sichern.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Legen Sie vor Kochbeginn eine kleine Untertasse in das Gefrierfach. Für die Gelierprobe geben Sie einen heißen Tropfen Marmelade darauf: Geliert er innerhalb einer Minute zu einer faltigen Haut, ist die Konsistenz perfekt.

Häufiger Fehler

Wird die weiße Innenhaut (das Mesokarp bzw. Albedo) nicht gründlich weggeschnitten, schmeckt die fertige Konfitüre extrem bitter statt fruchtig-aromatisch.

Aufbewahren

Dunkel und kühl gelagert sind die originalverschlossenen Gläser mindestens 12 Monate haltbar. Nach dem Anbrechen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Wochen mit einem sauberen Löffel aufbrauchen.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Warum muss die weiße Haut der Zitronen so akribisch entfernt werden?

Das sogenannte Albedo enthält Bitterstoffe, die beim Einkochen in das Gelee übergehen. Nur das reine Fruchtfleisch und die oberste aromatische Schale (Flavedo) ergeben einen harmonischen, feinherben Geschmack.

Kann ich für das Rezept auch normalen Haushaltszucker verwenden?

Reiner Haushaltszucker geliert ohne Zugabe von separatem Pektin und längerer Kochzeit nicht ausreichend. Mit 2:1-Gelierzucker bleibt die fruchtige Säure der Zitrone optimal erhalten und die Marmelade bindet verlässlich.