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Zitronen-Cupcakes mit Lemon-Curd-Frosting (Aus dem Ofen)

Gesamt: 1 Std. 32 Min.•Aktiv: 25 Min. •Portionen: 12 Muffins•Kalorien: 310 kcal •Eiweiß: 5 g •Niveau: einfach
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BackwarenMuffins, Brownies & KleingebäckFrühling

Zitronen-Cupcakes mit Lemon-Curd-Frosting (Aus dem Ofen)

Saftig-frische Zitronenmuffins mit echter Zitrone, gekrönt von einem samtigen Frosting aus Frischkäse, weicher Butter und fruchtigem Lemon Curd.

Gesamtzeit1 Std. 32 Min.
Aktiv25 Min.
Kalorien310 kcal
Eiweiß5 g
Portionen12 Muffins
Niveaueinfach
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Zitronen-Cupcakes mit gelbem Frischkäse-Frosting und frischem Zitronenabrieb auf einer weißen Tortenplatte

1 Std. 32 Min. • einfach

Zutaten (für 12 Muffins)

Alle Mengen passen sich automatisch an

12Muffins

Teig
Frosting
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 6 Schritten erledigt

  1. 01

    Ofen vorheizen und Zitrone vorbereiten

    1 Stück Bio-Zitrone

    Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

    So erkennst du es: Die Schale ist sauber und ohne weiße Bitterstoffe abgerieben; die Förmchen sitzen plan in den Vertiefungen.

    Profi-Tipp: Nur die gelbe äußere Schicht abreiben. Das darunterliegende weiße Mesokarp schmeckt bitter und verdirbt den feinen Zitrusgeschmack.
  2. 02

    Teigbasis aufschlagen

    120 g weiche Butter90 g Rohrohrzucker2 Stück Eier (Größe M)

    120 g weiche Butter zusammen mit dem Rohrohrzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät cremig weiß aufschlagen. Die Eier einzeln nacheinander jeweils für mindestens 30 Sekunden vollständig unterrühren.

    So erkennst du es: Eine helle, luftige und gebundene Emulsion ohne Gerinnen ist entstanden.

    Profi-Tipp: Butter und Eier müssen zwingend die gleiche Zimmertemperatur haben, damit die Masse beim Aufschlagen nicht gerinnt.
  3. 03

    Trockene Zutaten und Flüssigkeit unterziehen

    200 g Weizenmehl Type 4052 TL Backpulver1 Prise Salz110 ml Kuhmilch

    Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel kurz vermengen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch, der abgeriebenen Zitronenschale und 3 TL des frisch gepressten Zitronensafts auf niedrigster Stufe kurz unter den Teig rühren, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht.

    So erkennst du es: Ein geschmeidiger, schwer reißender Rührteig ohne Mehlnester.

    Profi-Tipp: Rührteig nach Mehlzugabe niemals zu lange rühren, da sich sonst das Glutengerüst zu stark vernetzt und die Muffins zäh statt locker werden.
  4. 04

    Muffins backen

    Den Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Mulden des Muffinblechs verteilen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten im Blech ruhen lassen, danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    So erkennst du es: Die Muffin-Oberseiten sind leicht goldgelb gewölbt; ein eingestochener Holzspieß kommt sauber heraus.
  5. 05

    Frosting anrühren und kaltstellen

    80 g weiche Butter80 g Puderzucker50 g Lemon Curd175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

    80 g weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker mit den Rührbesen cremig aufschlagen. Das Lemon Curd und den zimmerwarmen Frischkäse zügig unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Schüssel abdecken und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting spritzfähig fest wird.

    So erkennst du es: Eine seidenmatte, pastellgelbe Creme, die nach der Kühlzeit stabil an einem Löffel haftet.

    Profi-Tipp: Frischkäse-Frosting darf nach Zugabe des Frischkäses nur kurz verrührt werden. Zu langes Rühren zerschlägt die Emulsion und verflüssigt die Creme unwiderruflich.
  6. 06

    Cupcakes fertigstellen

    Das gekühlte Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf jeden vollständig abgekühlten Muffin von außen nach innen kreisförmig eine gleichmäßige Haube spritzen.

    So erkennst du es: Standfeste, geriffelte Cremehauben auf den Muffins, die bei Raumtemperatur nicht verlaufen.

    Profi-Tipp: Die Muffins müssen absolut kalt sein; auf noch handwarmem Gebäck schmilzt die Butterbasis des Frostings sofort weg.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Um die Emulsion des Frostings perfekt zu halten, den Frischkäse vor der Verarbeitung auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. So wird überschüssiges Molkewasser entfernt und das Frosting gewinnt maximale Standfestigkeit.

Häufiger Fehler

Frischkäse direkt eiskalt aus dem Kühlschrank zur Butter geben. Durch den Temperaturschock gerinnt die Butter sofort zu kleinen Klümpchen.

Aufbewahren

Aufgrund des frischen Frostings im Kühlschrank in einer luftdicht schließenden Kuchenbox aufbewahren. Haltbarkeit: bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Kann ich die Zitronen-Cupcakes im Voraus vorbereiten?

Ja. Die Muffin-Böden können am Vortag gebacken und luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur gelagert werden. Das Frosting lässt sich ebenfalls vorbereiten und im Kühlschrank kühlen. Das Aufspritzen empfiehlt sich am Serviertag.

Was tun, wenn das Frischkäse-Frosting zu flüssig geworden ist?

Stelle das Frosting für weitere 30 bis 45 Minuten ins kälteste Fach des Kühlschranks. Hilft das nicht, können 1 bis 2 Esslöffel gesiebter Puderzucker oder 1 Teelöffel Sahnesteif vorsichtig von Hand untergehoben werden.

Kann ich Lemon Curd durch normalen Zitronensaft im Frosting ersetzen?

Bedingt. Normaler Zitronensaft enthält viel Wasser und verflüssigt das Frosting schnell. Lemon Curd liefert durch das enthaltene Eigelb und die Stärke intensive Zitrusfrucht bei gleichbleibender Standfestigkeit.