Den Wirsing putzen, äußere welke Blätter entfernen, vierteln, den harten Strunk keilförmig herausschneiden, waschen, trocken schleudern und in fingerbreite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und kräftig krümelig anbraten. Sobald es gebräunt ist, Senf, Tomatenmark und eine Prise Zucker einrühren und kurz mitrösten. Das gebratene Hackfleisch aus der Pfanne auf einen Teller umfüllen.

Die Pfanne mit dem verbliebenen Bratfett auf mittlere Stufe stellen. Die vorbereiteten Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Wirsingstreifen portionsweise zugeben und anbraten, bis das Volumen leicht zusammenfällt. Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel aufsetzen und den Kohl sanft köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen, Schmand einrühren und mit Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben.

Die Hälfte des gebratenen Hackfleisches auf dem Boden der gefetteten Auflaufform verteilen. Die Hälfte der cremigen Wirsingmischung gleichmäßig darüber verstreichen. Den Vorgang mit dem restlichen Hackfleisch und der übrigen Wirsingmasse wiederholen.

Den geriebenen Käse gleichmäßig über der obersten Schicht verteilen. Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und appetitlich gebräunt ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.