Eggs Benedict mit Sauce Hollandaise (Klassiker)
Eggs Benedict mit Sauce Hollandaise (Klassiker)
Der unangefochtene König des Brunchs: Knusprig getoastete Brötchen, krosser Frühstücksspeck und wachsweich pochierte Eier, vollendet mit einer warmen, selbstgemachten Sauce Hollandaise und feinem Schnittlauch.
Zutaten (für 4 Portionen)
Alle Mengen passen sich automatisch an
Zubereitung
0 von 4 Schritten erledigt
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01
Sauce Hollandaise aufschlagen
125 g Butter2 Stück Eier (Größe M, davon nur das Eigelb)1 TL Zitronensaft1 Prise SalzDie Butter in einer kleinen Stielkasserolle bei niedriger Hitze schmelzen und handwarm abkühlen lassen. In einem separaten Topf Wasser für das Wasserbad auf maximal 80 °C erhitzen. Zwei Eier trennen. Die zwei Eigelbe zusammen mit Zitronensaft und Salz in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig verquirlen. Die lauwarme Butter zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter permanentem Rühren einarbeiten, bis eine dickflüssige Emulsion entsteht. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und warmhalten.
So erkennst du es: Die Sauce bindet ab, gewinnt an Volumen, glänzt seidig und hat eine samtige Konsistenz.Profi-Tipp: Das Wasserbad darf keinesfalls kochen; bei über 80 °C gerinnt das Eigelb irreversibel zu Rührei. -
02
Speck braten und Schnittlauch schneiden
8 Scheibe Frühstücksspeck10 g Frischer SchnittlauchEine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Frühstücksspeck hineinlegen und von beiden Seiten kross ausbacken. Den fertigen Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden.
So erkennst du es: Der Speck bräunt intensiv, wird wellig und verströmt einen herzhaften Bratduft. -
03
Eier pochieren
1 EL Heller Essig4 Stück Eier (Größe M, sehr frisch)In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht perlt. Den Essig hineingeben. Ein Ei in eine kleine Tasse oder Suppenkelle aufschlagen. Mit dem Schneebesen im Kochwasser einen zentrierten Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig direkt in die Mitte gleiten lassen. Das Eiklar bei Bedarf behutsam mit einem Löffel zusammenführen. Das Ei garen lassen und nach Ablauf der Zeit mit einer Schöpfkelle behutsam herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen drei Eiern ebenso verfahren.
So erkennst du es: Das Eiklar ist vollständig gestockt und mattweiß, das Eigelb bleibt beim leichten Antippen weich und elastisch.Profi-Tipp: Die Säure des Essigs beschleunigt die Koagulation der Proteine an der Eiweiß-Außenwand, wodurch das Ei nicht zerfasert. -
04
Toastbrötchen rösten und servieren
2 Stück Weizen-ToastbrötchenDie Weizen-Toastbrötchen halbieren und im Toaster goldbraun rösten. Die gerösteten Hälften auf Teller verteilen. Jede Hälfte mit jeweils zwei Scheiben krossem Frühstücksspeck und einem abgetropften pochierten Ei belegen. Die warme Sauce Hollandaise löffelweise über die Eier gießen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
So erkennst du es: Die krossen Toastbrötchen knuspern beim Belegen, die Sauce legt sich samtig über das warme Ei.
Tipps & Lagerung
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Tipp vom Profi
Verwende für pochierte Eier ausnahmslos tagesfrische Eier. Mit zunehmendem Alter verflüssigt sich der zähflüssige Anteil des Eiklars, wodurch das Ei im Wasserbad unschön ausfranst anstatt eine kompakte Kugelform zu bilden.
Häufiger Fehler
Wasser sprudelnd kochen lassen beim Hineingleiten des Eis: Starke Konvektionsblasen reißen das fragile Eiweiß sofort in Stücke. Das Wasser darf beim Pochieren lediglich sanft sieden (ca. 85 bis 90 °C).
Aufbewahren
Eggs Benedict sind ein sensibles Frischegericht und müssen sofort serviert werden. Eine gekühlte Aufbewahrung oder das erneute Erwärmen ist wegen der Salmonellengefahr und des Gerinnungsrisikos der Emulsion nicht zu empfehlen.
Häufige Fragen zum Rezept
Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung
Was tun, wenn die Sauce Hollandaise gerinnt?
Geben Sie einen Esslöffel eiskaltes Wasser oder einen Eiswürfel in eine saubere Schüssel und schlagen Sie die geronnene Masse esslöffelweise mit dem Schneebesen wieder kräftig auf, bis sie erneut emulgiert.
Schmecken die pochierten Eier nach dem Essig aus dem Kochwasser?
Nein, bei einem Esslöffel Essig auf rund zwei Liter Wasser bleibt kein saurer Nachgeschmack zurück. Durch das kurze Abtropfen auf Küchenpapier wird überschüssiges Essigwasser neutralisiert.