Von der Zartbitterschokolade mit einem glatten, scharfen Messer etwa zwei bis drei Esslöffel feine Späne für die Garnitur abraspeln und kühl beiseitelegen. Die restliche Schokolade mit einem großen Messer fein hacken.

Schokoladenpuddingpulver mit Zucker, Salz und 100 ml der kalten Vollmilch in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die restlichen 700 ml Vollmilch in einem Topf aufkochen lassen. Das angerührte Pulver mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die gehackte Zartbitterschokolade sowie das Espressopulver hinzufügen und so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Den heißen Pudding sofort in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter kontinuierlichem Schwenken goldbraun anrösten. Sofort auf einen flachen Teller umfüllen und erkalten lassen.

Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mindestens 5 Minuten cremig und fast weiß aufschlagen. Den abgekühlten Mokka-Pudding esslöffelweise unter ständigem Rühren gründlich einarbeiten, bis eine homogene Buttercreme entsteht. Etwa drei gehäufte Esslöffel Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die verbleibende Creme gedanklich in drei gleiche Portionen aufteilen.

Den untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden dünn mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Das erste Drittel der Buttercreme daraufgeben und glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Den kalten Espresso mit dem Rum verrühren und den mittleren Biskuitboden gleichmäßig damit beträufeln. Das zweite Drittel der Creme darauf verteilen. Den dritten Boden auflegen, leicht andrücken und die Torte für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Rand und Oberfläche der Torte rundherum mit dem letzten Drittel der Buttercreme gleichmäßig und glatt einstreichen. Den äußeren Rand der Torte mit den abgekühlten gerösteten Mandelblättchen bedecken. Auf die Oberseite zwölf Rosetten mit dem Spritzbeutel spritzen. Jede Rosette mit einer Espressobohne krönen und die Mitte mit den beiseitegelegten Schokoladenspänen bestreuen. Bis zum Anschneiden im Kühlschrank lagern.