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Spiegelei-Pancakes mit Aprikosen (Süßes Osterfrühstück)

Gesamt: 30 Min.•Aktiv: 15 Min. •Portionen: 4 Portionen•Kalorien: 445 kcal •Eiweiß: 10 g •Niveau: einfach
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FrühstückSüße Hauptspeise & MehlspeiseFrühling

Spiegelei-Pancakes mit Aprikosen (Süßes Osterfrühstück)

Fluffige, dicke Pancakes im witzigen Spiegelei-Look: Saftige Aprikosenhälften bilden das süße Eigelb auf einer zarten, goldbraun ausgebackenen Pancake-Basis.

Gesamtzeit30 Min.
Aktiv15 Min.
Kalorien445 kcal
Eiweiß10 g
Portionen4 Portionen
Niveaueinfach
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Fluffige Spiegelei-Pancakes mit einer Aprikosenhälfte in der Mitte und feinem Puderzucker auf einem Keramikteller angerichtet.

30 Min. • einfach

Zutaten (für 4 Portionen)

Alle Mengen passen sich automatisch an

4Portionen

Fruchteinlage
Pancake-Teig
Ausbacken & Garnitur
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 5 Schritten erledigt

  1. 01

    Zutaten vorbereiten

    1 Dose Aprikosenhälften aus der Dose4 Stück Eier (Größe M)

    Die Aprikosenhälften über einem Sieb gründlich abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. Die Eier sorgfältig in zwei getrennte Rührschüsseln in Eigelb und Eiweiß trennen.

    So erkennst du es: Die Aprikosenhälften fühlen sich trocken an und nässen nicht nach.

    Profi-Tipp: Gut abgetupfte Früchte verhindern, dass der Teig um das Fruchtzentrum matschig wird und sich beim Wenden löst.
  2. 02

    Grundteig anrühren

    220 ml Vollmilch1 Prise Salz200 g Weizenmehl Type 4051 TL Weinsteinbackpulver

    Eigelbe mit Milch und Salz in einer Rührschüssel kurz verquirlen. Mehl und Weinsteinbackpulver zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.

    So erkennst du es: Ein dickflüssiger, vollkommen homogener Teig ohne sichtbare Mehlinseln entsteht.
  3. 03

    Eischnee schlagen und unterheben

    50 g Zucker

    Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht. Den Eischnee portionsweise vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Grundteig heben.

    So erkennst du es: Der Eischnee bildet feste Spitzen; der fertige Teig ist luftig, schaumig und hat deutlich an Volumen gewonnen.

    Profi-Tipp: Den Eischnee keinesfalls mit dem Mixer unterrühren, da die eingeschlagene Luft sonst zerstört wird und die Pancakes nicht aufgehen.
  4. 04

    Pancakes ausbacken

    80 ml Sonnenblumenöl

    Etwas Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Pro Pancake etwa 2 Esslöffel Teig hineinsetzen. Je eine abgetropfte Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben mittig in den noch feuchten Teig drücken. Sobald die Unterseite goldbraun ist und der Rand leicht stockt, vorsichtig wenden und von der Fruchtseite fertig ausbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

    So erkennst du es: Auf der Teigoberfläche steigen kleine Luftbläschen auf, die Ränder wirken matt und der Pancake lässt sich leicht vom Pfannenboden lösen.

    Profi-Tipp: Die Temperatur nicht zu hoch einstellen: Durch die Dicke der Pancakes verbrennt die Kruste sonst, bevor das Innere gar ist.
  5. 05

    Fertigstellen und Servieren

    60 g Puderzucker

    Die fertigen Pancakes auf Teller verteilen, sodass die gelbe Aprikosenhälfte als 'Eigelb' nach oben zeigt. Den Puderzucker durch ein feines Sieb über die Pancakes stäuben und sofort warm servieren.

    So erkennst du es: Der weiße Puderzucker zuckert den Pfannkuchenteig wie frischer Schnee und lässt die orange-gelbe Fruchtmitte glänzend hervortreten.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Für die perfekte Spiegelei-Optik die Aprikosenhälfte nach dem Wenden nur ganz kurz anbraten und beim Servieren mit einem sauberen Tuch vorsichtig vom Puderzucker befreien, damit das 'Eigelb' intensiv leuchtet.

Häufiger Fehler

Wird der Teig bei zu starker Hitze gebacken, karamellisiert die Aprikose nach dem Wenden zu dunkel und der Pancake bleibt innen klebrig. Immer geduldig bei moderater Hitze backen.

Aufbewahren

Frisch gebacken schmecken die Pancakes am besten. Reste können luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer trockenen Pfanne oder im Toaster kurz aufgebacken werden.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Kann ich anstelle von Dosenaprikosen auch frische Aprikosen oder Pfirsiche verwenden?

Ja, frische, reife Aprikosen eignen sich hervorragend. Auch kleine Dosen-Pfirsichhälften funktionieren, sollten jedoch eventuell halbiert werden, da sie schwerer sind und mehr Teig verdrängen.

Warum fallen die Pancakes nach dem Backen zusammen?

Wenn der Eischnee zu intensiv eingerührt wurde oder die Pancakes bei zu geringer Hitze nicht vollständig durchgegart sind, verliert die Krumenstruktur ihre Stabilität beim Abkühlen.