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Toastsandwich mit Spiegelei, knusprigem Bacon und Avocado

Gesamt: 25 Min.•Aktiv: 15 Min. •Portionen: 2 Portionen•Kalorien: 565 kcal •Eiweiß: 20 g •Niveau: einfach
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FrühstückBurger & Sandwich⚡ 25 Min.

Toastsandwich mit Spiegelei, knusprigem Bacon und Avocado

Ein raffiniertes Frühstücks-Sandwich mit im Toast pochiert gebratenem Spiegelei, krossem Frühstücksspeck, frischer Avocado und cremigem Frischkäseaufstrich.

Gesamtzeit25 Min.
Aktiv15 Min.
Kalorien565 kcal
Eiweiß20 g
Portionen2 Portionen
Niveaueinfach
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Frisch zubereitetes Toastsandwich mit im Brotherz gebratenem Spiegelei, krossem Bacon, Avocadoscheiben und Salat auf dunklem Servierbrett.

25 Min. • einfach

Zutaten (für 2 Portionen)

Alle Mengen passen sich automatisch an

2Portionen

Sandwich-Basis
Pfannenzutaten & Würzung
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 4 Schritten erledigt

  1. 01

    Brot vorbereiten und bestreichen

    4 Scheibe Sandwichtoast30 g Frischkäse

    2 Scheiben Sandwichtoast im Toaster goldbraun rösten, kurz abkühlen lassen und gleichmäßig mit Frischkäse bestreichen. Aus den verbleibenden 2 Scheiben Sandwichtoast mittig mit einem Herzausstecher jeweils ein Herz ausstechen.

    So erkennst du es: Die unteren Toastscheiben sind gleichmäßig gebräunt und fest.

    Profi-Tipp: Das ausgestochene Toast-Innere nicht wegwerfen: Es kann später einfach mit in der Pfanne als Crouton geröstet werden.
  2. 02

    Salat, Avocado und Bacon zubereiten

    2 Blatt Kopfsalat1 Stück Avocado½ Stück Zitrone4 Scheibe Frühstücksspeck

    Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Streifen schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Scheiben Frühstücksspeck ohne Fettzugabe von beiden Seiten knusprig ausbraten. Den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    So erkennst du es: Der Speck zischt intensiv, färbt sich dunkelrot-braun und wird nach kurzer Ruhephase kross.

    Profi-Tipp: Die Zitrone verhindert dank Antioxidantien zuverlässig das enzymatische Braunwerden der Avocadostreifen.
  3. 03

    Spiegelei-Toast in der Pfanne braten

    1 EL Rapsöl2 Stück Eier

    Rapsöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die ausgestochenen Toastscheiben hineinlegen und auf der Unterseite kurz anrösten. Die Scheiben wenden und vorsichtig jeweils ein Ei direkt in die herzförmige Aussparung gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist.

    So erkennst du es: Das Eiklar wird milchig-weiß und fest, während das Eigelb beim leichten Rütteln der Pfanne noch elastisch federt.

    Profi-Tipp: Die Toastscheibe beim Hineinschlagen des Eis leicht auf den Pfannenboden drücken, damit kein rohes Eiweiß unter dem Brotrand hervorquillt.
  4. 04

    Sandwich schichten und fertigstellen

    1 Prise Salz1 Prise Schwarzer Pfeffer

    Die mit Frischkäse bestrichenen Toastscheiben mit je einem gewaschenen Kopfsalatblatt, Avocadostreifen und krossem Frühstücksspeck belegen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den gebratenen Spiegeleitoast vorsichtig daraufsetzen und sofort heiß servieren.

    So erkennst du es: Der fertige Sandwich-Turm steht stabil, die Kruste knuspert beim ersten Anschneiden hörbar.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Schlage die Eier vorab einzeln in eine kleine Kaffeetasse, anstatt sie direkt über der Pfanne aufzuschlagen. So lässt sich das Eigelb millimetergenau und ohne Schalenreste zentriert in die Herzöffnung platzieren.

Häufiger Fehler

Eine zu heiße Pfanne beim Spiegelei-Schritt verbrennt den Toastboden, noch bevor das rohe Eiweiß an der Oberfläche gestockt ist. Brate stattdessen stets auf mittlerer bis sanfter Hitze mit Deckel für die letzten 60 Sekunden.

Aufbewahren

Dieses Gericht eignet sich nicht zur Vorratshaltung und sollte unmittelbar nach der Zubereitung frisch verzehrt werden, da Toast und Bacon durchweichen und das Spiegelei beim Wiedererwärmen zäh wird.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Kann ich das Rezept auch ohne Herzausstecher zubereiten?

Ja, du kannst das Loch in der oberen Toastscheibe alternativ mit einem scharfen Gemüsemesser viereckig oder mit einem umgedrehten Trinkglas kreisrund ausschneiden.

Wie bleibt das Eigelb im Toast schön flüssig?

Halte die Hitze moderat und setze bei Bedarf für 1 Minute einen Deckel auf die Pfanne. So gart das dickere Eiweiß durch Dampfhitze gar, während der Eidotter flüssig bleibt.