Veganes Linsen-Curry mit Süßkartoffel und Belugalinsen (cremig)
Veganes Linsen-Curry mit Süßkartoffel und Belugalinsen (cremig)
Ein aromatisches, pflanzliches Linsen-Curry mit nährstoffreichen Belugalinsen, zarter Süßkartoffel und frischem Blattspinat in sämiger Kokos-Curry-Sauce.
Zutaten (für 4 Portionen)
Alle Mengen passen sich automatisch an
Zubereitung
0 von 5 Schritten erledigt
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01
Aromabasis anschwitzen
1 EL Rapsöl1 Stück Zwiebel1 Zehe Knoblauchzehe15 g Frischer Ingwer2 Stück Karotten½ EL Rote Currypaste300 g BelugalinsenDas Rapsöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Möhrenscheiben hineingeben und 2 Minuten anschwitzen. Rote Currypaste und die Belugalinsen einrühren und 1 Minute mitrösten, bis sich die Gewürzaromen entfalten.
So erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, die Currypaste duftet intensiv würzig und verbindet sich gleichmäßig mit den Linsen.Profi-Tipp: Das kurze Anrösten der Currypaste in heißem Öl löst die fettlöslichen Aromastoffe und sorgt für ein tieferes Geschmacksprofil. -
02
Ablöschen und ankochen
1 Dose Stückige Tomaten1 Dose Kokosmilch200 ml GemüsebrüheMit den stückigen Tomaten, der Kokosmilch und 200 ml der Gemüsebrühe ablöschen. Einmal gründlich umrühren, die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
So erkennst du es: Die Sauce blubbert leise mit kleinen Blasen am Rand, die Linsen beginnen langsam weicher zu werden. -
03
Süßkartoffel einbinden
1 Stück Süßkartoffel300 ml GemüsebrüheDie Süßkartoffelwürfel und die restlichen 300 ml Gemüsebrühe in den Topf geben. Gründlich unterrühren und weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.
So erkennst du es: Die Süßkartoffelstücke lassen sich mit einer Gabel leicht anstechen, behalten aber noch ihre Form.Profi-Tipp: Süßkartoffeln erst nach den ersten 10 Minuten Garzeit hinzugeben, damit sie nicht verkochen und breiig werden. -
04
Spinat unterheben
250 g BlattspinatDen frischen Blattspinat portionsweise in den Topf geben und unterrühren. Das Curry ohne Deckel noch 5 Minuten leise simmern lassen, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist.
So erkennst du es: Der Spinat fällt rasch zusammen, behält seine saftig dunkelgrüne Farbe und die Sauce dickt sämig ein. -
05
Abschmecken und anrichten
1 Stück Limette1 Prise Salz15 g Frischer KorianderDen Topf von der Kochstelle nehmen. Das Curry mit frischem Limettensaft und Salz abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.
So erkennst du es: Ein feiner Duft nach frischer Limette und Koriander steigt auf; die Sauce ist cremig gebunden und glänzt seidig.Profi-Tipp: Limettensaft erst ganz zum Schluss ohne Hitzezufuhr einrühren, damit die frische Säure und das ätherische Aroma voll erhalten bleiben.
Tipps & Lagerung
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Tipp vom Profi
Belugalinsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Durch ihren festen Kern bleiben sie auch bei längerer Garzeit angenehm bissfest und verleihen dem Curry eine wunderbare Textur.
Häufiger Fehler
Wird der Limettensaft zu früh mitgekocht, verfliegen die frischen Zitrusnoten und die Sauce kann bitter werden. Säure stets erst kurz vor dem Servieren einrühren.
Aufbewahren
Luftdicht verschlossen hält sich das Curry im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe einrühren, da die Linsen beim Kühlen weiter nachdicken.
Häufige Fragen zum Rezept
Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung
Kann ich anstelle von Belugalinsen auch rote Linsen verwenden?
Ja, allerdings verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 15 Minuten. Rote Linsen zerfallen beim Kochen und machen das Curry dickflüssiger und cremiger, verlieren aber den typischen Biss der Belugalinse.
Was passt als Beilage zu diesem Linsen-Curry?
Das Curry ist durch die Kombination aus Linsen und Süßkartoffeln bereits eine vollwertige Sättigungsbeilage. Wer möchte, serviert dazu duftenden Basmatireis, Naan-Brot oder knuspriges Fladenbrot.