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Klassischer Zwiebelkuchen mit geräuchertem Speck (Traditionell gebacken)

Gesamt: 1 Std. 45 Min.•Aktiv: 30 Min. •Portionen: 12 Stück•Kalorien: 380 kcal •Eiweiß: 13 g •Niveau: mittel
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HauptgerichtDeutschHerbst

Klassischer Zwiebelkuchen mit geräuchertem Speck (Traditionell gebacken)

Ein badisch-schwäbischer Herbstklassiker: Feiner Dinkel-Mürbeteig belegt mit geschmorten Zwiebeln, krossem Räucherspeck und einem cremigen Guss aus saurer Sahne und Eiern.

Gesamtzeit1 Std. 45 Min.
Aktiv30 Min.
Kalorien380 kcal
Eiweiß13 g
Portionen12 Stück
Niveaumittel
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Klassischer Zwiebelkuchen mit geräuchertem Speck und saurer Sahne, frisch gebacken in einer Tarteform mit leicht gebräunter Kruste.

1 Std. 45 Min. • mittel

Zutaten (für 12 Stück)

Alle Mengen passen sich automatisch an

12Stück

Mürbeteig
Zwiebel-Speck-Füllung
Rahmguss
Form & Zubereitung
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken

Zubereitung

0 von 5 Schritten erledigt

  1. 01

    Mürbeteig herstellen und kühlen

    300 g Dinkelmehl Type 630150 g Kalte Butter1 Stück Ei (Größe M)1 Prise Salz30 ml Kaltes Wasser

    Dinkelmehl, Salz, ein Ei und kalte Butterwürfel zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem homogenen Mürbeteig verkneten. Bei Bedarf tröpfchenweise eiskaltes Wasser einarbeiten, bis der Teig gut zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

    So erkennst du es: Der Teig ist glatt, kompakt, klebt nicht an den Händen und fühlt sich nach dem Kühlen fest an.

    Profi-Tipp: Mürbeteig immer mit eiskalten Händen und kalter Butter bearbeiten, damit das Gluten nicht überknetet wird und der Boden beim Backen mürbe und blättrig bleibt.
  2. 02

    Speck und Zwiebeln anschwitzen

    2 EL Pflanzenöl250 g Geräucherter Bauchspeck1250 g Speisezwiebeln1 Prise Salz1 Prise Schwarzer Pfeffer

    Pflanzenöl in einer geräumigen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Speckwürfel darin rundherum anbraten. Zwiebelringe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam glasig und weich dünsten, ohne dass sie dunkelbraun werden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Masse handwarm abkühlen lassen.

    So erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich, durchscheinend und süßlich duftend; der Speck hat feine Röstnoten gebildet.

    Profi-Tipp: Das Abkühlen der Zwiebelmasse vor dem Einfüllen verhindert, dass die rohen Eier im Guss vorzeitig gerinnen oder der Teigboden durchweicht.
  3. 03

    Rahmguss anrühren und Ofen vorheizen

    400 g Saure Sahne6 Stück Eier (Größe M)1 Prise Muskatnuss1 Prise Salz1 Prise Schwarzer Pfeffer

    Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Saure Sahne und die restlichen Eier in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Die Mischung mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

    So erkennst du es: Ein gleichmäßig sämiger, hellgelber Guss ohne Eiweißschlieren.
  4. 04

    Form vorbereiten, auslegen und füllen

    10 g Butter für die Form15 g Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

    Die Tarteform gründlich mit weicher Butter ausstreichen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den gekühlten Teig mit dem Nudelholz kreisrund auf etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Form damit auskleiden und an den Seiten einen ca. 3 cm hohen Rand festdrücken. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teigboden verteilen und den Rahmguss gleichmäßig darüber gießen.

    So erkennst du es: Der Teigrand schließt sauber mit der Formkante ab, die Füllung ist bündig mit Flüssigkeit bedeckt.
  5. 05

    Zwiebelkuchen backen

    Die gefüllte Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Bei 175 °C Umluft backen, bis die Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist und der Guss in der Mitte vollständig gestockt ist. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.

    So erkennst du es: Goldbraune, leicht karamellisierte Oberfläche; die Masse federt bei sanftem Druck elastisch zurück und wackelt im Zentrum nicht mehr flüssig.

    Profi-Tipp: Durch eine zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen setzt sich das Eigelb-Rahm-Gerüst und die Stücke lassen sich formstabil herausschneiden.
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Tipps & Lagerung

Erprobtes Profiwissen für das beste Ergebnis

Tipp vom Profi

Damit der Mürbeteigboden auch bei saftigen Füllungen kross bleibt, den Teigboden vor dem Befüllen mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit einem Teelöffel Semmelbröseln oder geriebenen Nüssen bestreuen, die überschüssige Flüssigkeit binden.

Häufiger Fehler

Zwiebeln bei zu starker Hitze scharf anbraten. Werden Zwiebeln dunkelbraun oder verbrennen, schmeckt der gesamte Zwiebelkuchen bitter. Sie müssen langsam und milde glasig gedünstet werden.

Aufbewahren

Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen am besten bei 160 °C Umluft für ca. 10 Minuten im Ofen aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu bekommen.

Häufige Fragen zum Rezept

Alles Wichtige zur Zubereitung und Abwandlung

Kann man den Zwiebelkuchen auch vegetarisch zubereiten?

Ja, der Speck kann einfach weggelassen oder durch 200 g gewürfelten Räuchertofu ersetzt werden, der zuvor knusprig in Pflanzenöl angebraten wird.

Kann statt Dinkelmehl auch Weizenmehl verwendet werden?

Klassisches Weizenmehl Type 405 oder 550 kann im Verhältnis 1:1 ohne Mengenanpassung verwendet werden.

Lässt sich der Zwiebelkuchen einfrieren?

Ja, fertig gebackene Stücke lassen sich nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt bis zu 3 Monate einfrieren. Im Ofen tiefgekühlt bei 170 °C ca. 15 Minuten regenerieren.